Terme · Vinification
Fermentation malolactique
La transformation de l'acide malique en acide lactique par des bactéries : le vin devient plus souple.
Après la fermentation alcoolique, des bactéries lactiques transforment l'acide malique du vin en acide lactique. L'acidité du vin s'adoucit.
Elle est presque toujours recherchée pour les vins rouges, et selon le style voulu pour les blancs.