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Glossaire
Les mots du vin, expliqués simplement. 26 termes.
Aucun terme ne correspond.
A
- Aire géographiqueLes communes où se déroule la production d'une appellation.carte
- Aire parcellaire délimitéeLes parcelles reconnues aptes à produire une appellation, à l'intérieur de son aire géographique.carte
- Appellation d'origine contrôlée (AOC)Signe français qui protège le nom d'un vin produit dans une aire délimitée, selon un cahier des charges contrôlé.
- Appellation d'origine protégée (AOP)Signe européen : un vin dont la qualité tient à un lieu, fait de raisins de ce lieu et produit sur place.
- Appellation régionale, appellation communaleEn Bourgogne, l'appellation qui couvre la région (régionale) et celle qui porte le nom d'une commune (communale, ou « village »).
- AssemblageLe mélange de vins de cépages, de parcelles ou de cuves différents.
C
- Cahier des chargesLe texte qui fixe les règles d'une appellation : aire, cépages, rendements, pratiques.
- CépageUne variété de vigne : pinot noir, chardonnay, syrah.
- Cépage principal, cépage accessoireLe cahier des charges distingue les cépages qui font l'essentiel du vin et ceux admis en appoint, dans une part qu'il plafonne.
- ClimatEn Bourgogne, une parcelle de vigne délimitée qui porte un nom, parfois depuis des siècles.
- CruUn vignoble ou un lieu reconnu pour son vin ; le sens précis dépend de la région.
D
E
F
G
M
P
S
T
V
- VendangeLa récolte des raisins, et les raisins récoltés.
- Vendanges tardives, sélection de grains noblesMentions de vins issus de raisins récoltés en surmaturité, très riches en sucre, surtout en Alsace.
- Vin doux naturelUn vin muté, à partir de cépages et de terroirs définis, surtout dans le Roussillon et le sud du Rhône.
- Vin jauneUn vin blanc du Jura, issu du savagnin, élevé des années en fût sous un voile de levures.carte
- Vin mousseux, crémantUn vin à bulles, dont le gaz carbonique vient d'une fermentation ; le crémant en est une forme d'appellation.
- Vin tranquilleUn vin sans bulles : il ne mousse ni ne pétille.