Terme · Réglementation
Cahier des charges
Le texte qui fixe les règles d'une appellation : aire, cépages, rendements, pratiques.
Le cahier des charges d'une appellation fixe ce qu'un vin doit respecter pour en porter le nom : l'aire géographique, les cépages, les rendements, la conduite de la vigne, la vinification, l'élevage.
Il est élaboré par les producteurs réunis en organisme de défense et de gestion, instruit par l'INAO et homologué par arrêté.