Terme · Vinification
Sur lie
Un vin élevé au contact de ses lies, le dépôt de levures laissé par la fermentation.
Les lies sont le dépôt de levures qui se forme après la fermentation. Un vin élevé sur lie reste à leur contact jusqu'à sa mise en bouteille, ce qui lui donne de la rondeur.
La mention « sur lie » figure dans le cahier des charges de certaines appellations, comme le Muscadet, qui en fixe les conditions.