Terme · Vinification
Mutage
L'ajout d'alcool pendant la fermentation pour l'arrêter : le vin garde une partie de son sucre.
Le mutage consiste à ajouter de l'alcool d'origine viticole au moût en fermentation. Les levures s'arrêtent, et le vin garde une partie du sucre naturel du raisin.
C'est ainsi que sont élaborés les vins doux naturels, comme le Banyuls, le Rivesaltes ou le Muscat de Beaumes-de-Venise.