Terme · Réglementation
Vendanges tardives, sélection de grains nobles
Mentions de vins issus de raisins récoltés en surmaturité, très riches en sucre, surtout en Alsace.
Les mentions « vendanges tardives » et « sélection de grains nobles » désignent des vins issus de raisins récoltés en surmaturité, avec une richesse en sucre minimale que fixe le cahier des charges.
Pour la sélection de grains nobles, les raisins sont cueillis par tries successives, souvent concentrés par la pourriture noble (Botrytis cinerea). Ces vins sont généralement moelleux ou liquoreux.
En Alsace, les deux mentions sont réservées au gewurztraminer, au pinot gris, au riesling et aux muscats. Jurançon et Gaillac connaissent aussi la mention « vendanges tardives ».