Terme · Vinification
Vin jaune
Un vin blanc du Jura, issu du savagnin, élevé des années en fût sous un voile de levures.
Le vin jaune est un vin blanc du Jura issu du savagnin. Il est élevé en fût sans ouillage, c'est-à-dire sans compléter le vin qui s'évapore : un voile de levures se forme à sa surface et le protège de l'air.
Le cahier des charges impose un élevage sous voile d'au moins soixante mois, et le vin ne peut être commercialisé qu'à partir du 15 décembre de la sixième année qui suit la récolte. Il est mis en bouteille dans le clavelin, de 62 cl.
Château-Chalon ne produit que du vin jaune ; Arbois, Côtes du Jura et L'Étoile peuvent aussi porter cette mention.