Vin mousseux, crémant

Un vin mousseux est un vin dont le gaz carbonique, issu d'une fermentation, crée à l'ouverture de la bouteille une surpression d'au moins 3 bars à 20 °C. Un vin pétillant en a moins, entre 1 et 2,5 bars.

Le crémant est un vin mousseux d'appellation obtenu par une seconde fermentation en bouteille, puis élevé au moins neuf mois sur lies : Crémant d'Alsace, de Bourgogne, de Loire ou de Limoux.

La méthode ancestrale ne compte qu'une seule fermentation, commencée en cuve et achevée en bouteille, comme à Limoux, à Gaillac ou dans le Bugey.