Terme · Cépages
Cépage principal, cépage accessoire
Le cahier des charges distingue les cépages qui font l'essentiel du vin et ceux admis en appoint, dans une part qu'il plafonne.
Le cahier des charges d'une appellation liste les cépages autorisés. Il distingue souvent les cépages principaux, qui composent l'essentiel de l'encépagement, et les cépages accessoires, admis en complément dans une proportion qu'il limite.
Selon l'appellation, ces règles portent sur l'encépagement de l'exploitation (la part de chaque cépage dans les vignes), sur l'assemblage du vin, ou sur les deux.